有鸡油的话，可以加入一些鸡油的。”

接着冯正明锅里什么都没有放，油热了直接把沥干水的鸡块下锅去煸炒。

看到这一幕，后厨里一些学徒感到有些惊讶。

“这鸡块这样直接煸炒？都不用焯水？”

“对啊，或者是应该拉油吗？”

李辉东趁机告诫学徒：“这个叫做生炒，就是不进行焯水和拉油，直接把鸡块下锅去生炒，要把鸡块的水分完全炒出去。”

又有学徒奇怪问：“李师傅，那这样生炒的话，不用先下葱姜吗？”

曹志国接过话：“不用，生炒就是直接把食材下锅去炒。”

冯正明把锅拿起来给学徒们看了看。

“全程都是旺火，这样去生炒，一定要把鸡块水分炒出去，你们看到鸡块表面这样焦褐色，而且锅里的油也几乎已经变得清亮。

这个时候把鸡块拨到一边，再把葱姜下锅去煸炒，煸炒出香味烹入一些料酒，继续炒。

炒出味道后，再加入酱，这个酱是我根据各地不同做法进行调配的。

这里面有甜面酱，还有一些黄豆酱，我还加入一些耗油。

把鸡块拨到一边，把酱倒进锅里，这样去把酱也要给先炒透了，再把鸡块拨回来，然后这样进行迅速的翻炒。

差不多炒匀了，加入提前准备好的鸡汤。”

做到这一步，冯正明又对众人介绍。

“这里其实有两种做法，一种是少放一些汤水，做出来的炒鸡要收干汤汁，完全是一种比较干的状态去吃。

另外还有一种做法，是多加一些汤汁，做出来会带有一些汤汁，可以用来泡饼吃。”

冯正明并没有加很多的汤汁，汤基本上是和鸡块持平，然后他盖上锅盖。

“接下来就是烧的时间了，要有耐心等待着它烧好。”

等待时间里，冯正明他们又开始聊起来。

李辉东问了一些路上的见闻。

冯正明也很详细给大家说了不少见闻。

“真正去走了一遍我们的齐鲁大地，我才知道，原来在我们齐鲁，实际上物产是那样的丰富，各地都有很具有地方特色的产品，像是在我们齐鲁东北的枣子。

还有在沿海地区的海鲜，还有在寿光那边的蔬菜，以及南方的一些河、湖水域里的淡水鱼虾。

当然我也发现了一点，我们齐鲁真的是烧鸡很拿手，各地都有各地的绝活。”

听冯正明这么说，让大家也都不禁笑了起来。

觉得听他述说沿途的很多见闻，真的有一种仿佛自己走了一遍

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