看向人群里说话的人，笑呵呵对他点了点头。

“很聪明，确实算是炒的技法，但是你知道具体算是什么炒吗？”

这话又把对方给问住了。

见对方回答不出来，人群里顿时爆发出一阵笑声。

冯正明接着扭头看向两家店的厨师兼老板。

“你们知道，炒鸡算是一种什么炒的技法吗？”

付山福和徐勇倒是几乎没有丝毫迟疑，几乎异口同声回答。

“生炒。”

冯正明听到两人几乎是异口同声回答，他笑眯眯地打量着两人。

两人也是相互看了看对方。

这个时候，两人似乎明白了。

说白了，两个人算是师出同门。

所以他们在沂城市区里开店，两家店相互为了谁更正宗争吵这么久，也没办法分出个高下来。

一个师傅教的，根本破不了招。

冯正明笑眯眯地又转过身看向围观的人。

“沂城炒鸡用的技法，就是生炒，什么是生炒？就是在炒之前，鸡肉没有先过热水或者是过油，直接下锅去煸炒，这就叫做生炒。”

听冯正明这么一说，在场围观的人一下子就明白了。

“沂城炒鸡为什么好吃？原因就在这生炒上，生炒要求食材必须要新鲜，这样直接生炒的过程中，才能尽可能保留大公鸡的鲜美味道。

而鸡块生炒的过程中，鸡块和锅、油接触，一定要让鸡块表面炒出焦褐色。

用我们厨师的话说，叫做炒出焦化层。

如果用科学的方式去解释呢？也叫做美拉德反应。

像是我们在烤肉的时候，会更加直观产生美拉德反应。

大家会不会觉得烤肉非常香？而且要想烤肉香，必须要有一些肥肉，要烤出肥肉的香味，才更加好吃，对不对？”

“对。”现场几乎所有人都异口同声回应冯正明。

围观的人群，包括两家店的炒鸡厨师，还有他们的学徒。

这一刻都变成了冯正明的学生，都在认真听他上课。

冯正明接着指着盘子里的鸡肉问：“大家平时在家炒的时候，是不是经常觉得不如人家店里炒的好吃？”

这话让在场不少人都点点头。

冯正明立刻给出让鸡肉更好吃的方法。

“想要更好吃，其实很简单，那就是你们首先一定要买新鲜，现杀的鸡，不可以买那种冻过的鸡，如果要是买不是现杀的鸡呢，其实也有办法做好吃，当然就比较麻烦。

我们接着说生炒，鸡你们买回家剁成小块，用水

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