中，大师兄已经统计完毕，把单子递给冯正明。

“你看一下，东西都够数的，你要不自己再算算？”

冯正明笑起来：“我信得过大哥。”

李辉东接着说：“你准备要做芙蓉蟹，到时候你要怎么给客人上菜？”

冯正明立刻做出解释：“到时候每个客人一只蟹，我们炒好了之后，一位一小盘给客人上菜。”

听冯正明这么说，曹志国忍不住说：“这样的话，是不是有些太麻烦？”

结果大师兄同意冯正明的做法。

“麻烦是麻烦了一点，但正明的方式确实是最佳的办法，而且到时候，可能我们需要一盘一盘的准备，全部都准备完毕后，装盘给客人上菜。”

冯正明说：“我觉得可以先炒出来，一份一份准备妥当，上菜前蒸一下，然后给客人们上菜。”

李辉东有些迟疑：“先炒出来，再去重复蒸加热，蛋清可能没有那么嫩滑。”

曹志国也点头：“是啊，那道菜关键是吃蟹的鲜美，还有蛋清炒出芙蓉的嫩滑，如果提前炒出来，上菜前再去蒸，肯定会老。”

紧接着李辉东说：“我们现场炒，多准备几口锅，到时候我们一盘一盘炒出来，然后一起给客人上菜。”

曹志国和后厨其他人听到这话都有些惊讶。

冯正明倒是很快理解大师兄的意思。

这样去一份一份炒的话，就需要对火候把控的很好。

之所以要准备多几口锅，是为了交替炒制，不至于一口锅连续炒后面的都黏在锅上。

当然最关键的还是，要保证这道菜的热度。

因为螃蟹和蛋清一旦凉了，鲜美的味道会丧失，甚至可能会产生腥味。

这肯定是在省里接待餐会里不能被允许的。

所以这方面也需要冯正明他们想出办法。

这次冯正明想出了办法，提前把盘子进行加热，到时候用热盘子去盛这道菜，这样一来可以避免菜过快的凉掉。

当然，要想保证这道菜给客人上桌时鲜美程度。

依旧是对厨师的火功勺功要求极高。

尤其到时候连续炒制，更考验厨师的耐力。

冯正明和大师兄商量后，决定到时候他和大师兄、五师兄还有顾志成一起负责炒。

四个人交替，应该可以保证出菜的效率，更能够最大程度保证所有客人拿到的菜热度和味道基本一致。

在这个时候，夏蕙突然站出来主动请缨。

“师叔，你到时候肯定是要注意指挥的，我觉得还是我来代替你，我一定

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页 / 共5页